茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖，与茶叶中的纤维素、半纤维素、淀粉等不同，茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿物质元素，称为茶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide），具有抗糖尿病、抗氧化、抗肿瘤、增强机体免疫和调节肠道菌群等功能。其含量随茶叶品质等级的降低而提高，高档茶中茶多糖含量为0.4%～0.9%，而低档茶中茶多糖含量为0.8%～1.5%。